chore(docker): explanations in .env.example, whisper as commented block

- docker-compose.yml only maps variables; every variable is explained in
  .env.example (German, with defaults, units and choices).
- The whisper service is a commented block to switch on instead of a
  compose profile.
- TZ, TRUSTED_PROXIES, LOGIN_PROTECTION, DEMO_RESET_MINUTES and
  LEGAL_*_CONTENT are now passed through (they had no effect from .env).

Co-Authored-By: Claude Opus 5.5 <noreply@anthropic.com>

CHANGELOG.md

@@ -7,11 +7,12 @@ Das Format folgt [Keep a Changelog](https://keepachangelog.com/de/1.1.0/), die V
 ## [Unreleased]
 
 ### Added
-- Eigene Spracherkennung (optional): Mit `STT_URL` schickt MindSift Aufnahmen an einen selbst betriebenen Whisper-Server (OpenAI-kompatibel, z. B. speaches) statt an Google oder Microsoft. Einstellung nur per Umgebungsvariablen (`STT_*`) inklusive Grenzwerten; `docker-compose.yml` bringt den Dienst `whisper` als Profil mit, das Modell lädt MindSift beim ersten Start selbst. Administration → Server & Isolation zeigt den aktiven Modus und bietet eine Testaufnahme. In der Demo bleibt es bei der Browser-Erkennung.
+- Eigene Spracherkennung (optional): Mit `STT_URL` schickt MindSift Aufnahmen an einen selbst betriebenen Whisper-Server (OpenAI-kompatibel, z. B. speaches) statt an Google oder Microsoft. Einstellung nur per Umgebungsvariablen (`STT_*`) inklusive Grenzwerten; `docker-compose.yml` enthält den Dienst `whisper` als auskommentierten Block zum Einschalten, das Modell lädt MindSift beim ersten Start selbst. Administration → Server & Isolation zeigt den aktiven Modus und bietet eine Testaufnahme. In der Demo bleibt es bei der Browser-Erkennung.
 - API: `POST /voice/transcribe`, `GET /admin/voice`; `/auth/status` meldet `voice.mode`.
 - Code-Blöcke in Notizen: Sprachauswahl (rund 50 Sprachen, bei Bedarf nachgeladen), Farben beim Tippen im Stil von VS Code Dark+/Light+ für alle Themes, „Kopieren“, Tab/Shift+Tab rückt ein und aus. `/code yaml` oder ```` ```yaml ```` legt die Sprache direkt fest.
 
 ### Changed
+- `docker-compose.yml` enthält nur noch die Zuordnungen; alle Erklärungen zu den Variablen stehen in `.env.example`. Neu durchgereicht werden `TZ`, `TRUSTED_PROXIES`, `LOGIN_PROTECTION`, `DEMO_RESET_MINUTES` und `LEGAL_*_CONTENT`, die vorher in `.env` gesetzt wirkungslos blieben.
 - Workspace-Seitenleiste wie ein Datei-Explorer: angeheftete Notizen oben, darunter Ordner und Notizen ohne Zwischenüberschriften.
 - Spracheingabe in Quick Dump, im mobilen Erfassen-Sheet und beim Halten des +-Knopfs folgt der Server-Einstellung: mit eigenem Whisper-Server funktioniert sie in allen Browsern (auch Firefox), mit Live-Wellen während der Aufnahme und „Wird erkannt…“ danach. Ohne Unterstützung im Browser oder mit `STT_DISABLED=true` ist das Mikrofon ausgeblendet statt einer Fehlermeldung.