feat(voice): self-hosted speech recognition via Whisper (STT_*)

- STT_URL switches voice input to an OpenAI-compatible Whisper server
  (e.g. speaches); without it the browser's recognition stays. Configured
  by environment only, with limits for upload size, parallel jobs, hourly
  budget per user and timeout. The demo always uses the browser.
- POST /voice/transcribe forwards recordings and returns the text; nothing
  is stored. On startup MindSift waits for the server and asks it to
  download the model if missing.
- Admin card shows the active mode and server state, with a test recording.
- docker-compose: optional "whisper" service (speaches 0.8.3 CPU, profile
  "whisper", models in ./whisper).

Co-Authored-By: Claude Opus 5.5 <noreply@anthropic.com>

CHANGELOG.md

@@ -6,6 +6,10 @@ Das Format folgt [Keep a Changelog](https://keepachangelog.com/de/1.1.0/), die V
 
 ## [Unreleased]
 
+### Added
+- Eigene Spracherkennung (optional): Mit `STT_URL` schickt MindSift Aufnahmen an einen selbst betriebenen Whisper-Server (OpenAI-kompatibel, z. B. speaches) statt an Google oder Microsoft. Einstellung nur per Umgebungsvariablen (`STT_*`) inklusive Grenzwerten; `docker-compose.yml` bringt den Dienst `whisper` als Profil mit, das Modell lädt MindSift beim ersten Start selbst. Administration → Server & Isolation zeigt den aktiven Modus und bietet eine Testaufnahme. In der Demo bleibt es bei der Browser-Erkennung.
+- API: `POST /voice/transcribe`, `GET /admin/voice`; `/auth/status` meldet `voice.mode`.
+
 ## [0.6.1] - 2026-10-29
 
 ### Fixed