chore: Semantic Versioning and a changelog from now on

Tags become three-part (v0.6.0), the header shows the full version and
pre-release tags no longer move :stable. CHANGELOG.md (Keep a Changelog)
starts with an Unreleased section; older versions will be added from the
history. The quantity field opens the number keypad on phones.

Co-Authored-By: Claude Opus 5.5 <noreply@anthropic.com>

README.md

@@ -168,7 +168,8 @@ Rufe `http://localhost:8080` auf. Beim ersten Start führt ein Assistent durch d
 * **Reverse-Proxy:** Am besten WebSocket-Upgrade und ungepufferte SSE-Streams durchreichen. Blockiert ein Proxy beides, funktioniert MindSift trotzdem über Long-Polling bzw. regelmäßige Abfragen, nur etwas träger. Beispiele für Nginx, Traefik, Caddy und Cloudflare: [Doku/reverse-proxy.md](Doku/reverse-proxy.md).
 * **Datensicherung:** In den Admin-Einstellungen lassen sich automatische tägliche Backups einschalten (ganze Datenbank plus ein Backup je Benutzer unter `data/backups/`, Standard 3 Tage aufbewahrt). Benutzer laden ihre Server-Backups herunter oder spielen sie ganz oder für einzelne Bereiche wieder ein. Der Ordner liegt neben der Datenbank: zusätzlich woanders sichern. Manuell geht weiterhin `sqlite3 mindsift.db ".backup 'backup.db'"`.
 * **Updates:** Neues Image ziehen und Container neu starten (`docker compose pull && docker compose up -d`). Das Schema wird beim Start automatisch angepasst. Die laufende Version steht im Kopf der App unter dem Namen.
-* **Image-Tags:** `:dev` = Stand des Branches `dev`, `:latest` = Stand von `main`, `:stable` = zuletzt veröffentlichte Version. Ein Git-Tag wie `v1.2.0` erzeugt `:v1.2.0` und verschiebt `:stable` darauf.
+* **Image-Tags:** `:dev` = Stand des Branches `dev`, `:latest` = Stand von `main`, `:stable` = zuletzt veröffentlichte Version. Ein Git-Tag wie `v1.2.0` erzeugt `:v1.2.0` und verschiebt `:stable` darauf; Vorabversionen wie `v1.0.0-rc.1` verschieben `:stable` nicht.
+* **Versionen & Änderungen:** [Semantic Versioning](https://semver.org/spec/v2.0.0.html), was sich geändert hat, steht in der [CHANGELOG.md](CHANGELOG.md).
 
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